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猕猴桃汁工艺与配方0【新资讯】

发布时间:2019-10-18 12:39:59 阅读: 来源:废铁厂家

工艺流程原料清洗→压榨粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→装罐→封口→杀菌、冷却→揩罐入库

制作方法

1.原料清洗:拣选成熟度高的软果实,剔除发酵变质和过生的果实,用清水冲洗,去尽果皮上的泥沙及杂质。

2.压榨粗过滤:将洗干净的果实沥干水分,倒入压榨机内压榨,要求出汁率高。果汁经刮板过滤机过滤,滤去果皮,果籽及部分粗纤维。

3.调配:果汁由管道进入保温桶内,桶内有加热器和搅拌器,首先加水稀释果汁,使果汁浓度为4度(折光度),再按90公斤4度果汁加10公斤白砂糖的比例调配,并不断搅拌,使糖完全溶解,此时果汁浓度为14度(折光度)。

4.过滤:调配好的果汁,经过内衬绒布的离心过滤机过滤、分离,除去残余的果皮、果籽及部分粗纤维、碎果肉块和杂质。

5.均质:过滤后的果汁,经过压均质机均质,使细小果肉进一步破碎,保持果汁均匀混浊状态。均质机压力为100~120公斤厘米2。

6.灭菌:均质后的果汁泵入片式加热器灭菌,加热器温度掌握在85℃左右。

7.装罐果汁温度保持在80℃以上装罐后立即封口。

8.封口后尽快杀菌(半小时内),杀菌公式为5′~10′100℃,快速冷却至40℃左右。然后揩罐入库。

质量标准

1.色泽:呈黄绿色或淡黄色。

2.风味:具有猕猴桃罐头应有的风味,酸甜适中,无异味。

3.组织及形态:汁液均匀混浊,静置后允许有沉淀,但摇动后仍呈均匀混浊状态。

4.杂质:不允许存在。

5.可溶性固性物:14~16%(按折光度计)。

6.总酸度为0.6~1.2%(以柠檬酸计)。

7.原果汁含量:不低于30~40%。

8.重金属含量:每公斤制品中,锡不超过150毫克,铜不超过10毫克,铅不超过2毫克。

9.无致病菌及因微生物作用引起病败征象。

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