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【资讯】金丝蜜枣的加工手艺玛曲棘豆

发布时间:2020-10-18 14:26:57 阅读: 来源:废铁厂家

金丝蜜枣的加工手艺

1、质料的硫处置惩罚

质料加工前冻结后,需举行硫处置惩罚.以克制冻结质料在空气中揭变。同时对产物具有增添亮度及防腐保鲜的感化。平日配制1%浓度的亚硫酸氢钠溶液.质料在溶液中浸泡1小时后捞出.

2、质料的漂洗

硫处置惩罚后的质料,在蜜制进步行漂洗。以除去亚硫酸钠盐带来的硫的异味。漂洗时应屡次换水.将二氧化硫的残留淘汰至20ppm以下。

3、金丝蜜枣的制造

1、糖煮并加冷糖浆在不锈钢锅中将50%糖液加热煮沸后,质料投入精液中,混淆拌匀、使糖液盖过枣面,煮沸4-5分钟时参加冷糖浆,敏捷翻动,使糖液漫衍匀称,此时煮枣液制止沸腾,徐徐煮沸至糖液再一次沸腾后。参加冷糖浆,云云重复3次,质料开端变软。冷糖浆的参加量以进步糖浓度10%阁下为好。

2、干粉糖的参加当质料变软且外貌泛起细纹时.开端在煮枣液中参加干糖.边煮沸边参加干糖,共分6次举行.头3次以每0.5千克质料加干糖50克的同时,参加煮枣糖液15克(煮枣糖液轮回应用),第4、5次以每0.5千克质料加干精80克,同时参加煮枣糖液15克,第6次以每0.5千克质料加千糖100克,不加煮枣糖液.煮沸20分钟后,蜜枣呈半通明、精液可溶性固形物70%阁下时,蜜制历程竣事。

3、糖渍糖煮蜜枣质料不用从煮制糖液中掏出,浸泡24小时后,沥去糖液,举行烘烤。

4、烘烤将沥去糖液的糖渍枣质料置于(602)下烘12小时阁下,烘烤时常常翻动,使之受热匀称。到达果品韧性加强,不粘手,晶莹剔透便可整形包装,供市场发卖或短时间储藏。

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