蛋糕点心的包装0是嘛
发布时间:2021-08-03 01:11:36
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蛋糕点心的包装
蛋糕点心是由面粉、油脂、蛋黄、糖和香料等多种成分混合烤制面成的。这些成分刘于氧、水分、温度和光线都很敏感,面且呈多孔性,表面积很大,很容易散失水分而变干、变硬;蛋糕很容易受微生物的侵袭,在一定的温度和湿度条件下,霉菌繁殖很快。蛋糕之类的食品,属于短期销售,不宜长期贮存,但往往由于种种的滞销原因,造成较长时间的贮存和积压,从而引起变质,使食用者食物中毒.值得重视。
蛋糕点心的内在成分复杂,要求包装防护的因素较多。首先应该防止水分的散失。这一点和面包包装的要求是一样的。但是,它的成分比面包还要多,防止氧化、气味污染以及避免光线的照射,都是很重要的因素。如果包装材料的水蒸气透过率太低,虽然可以防止蛋糕散失水分,但却容易滋长霉菌的繁殖。目前国内市场销售的蛋糕,有的没有包装,容易脱水发干,也易受环境微生物等因素的污染,是很不合理、不在长时间的使用进程中卫生的;有的采用蜡纸裹包,没有封合,蜡纸脱落,和没有裹包在关键核心技术领域获得大的突破的一样,毫无保护作用;有的采用聚乙烯塑料袋包装,袋口扎紧,因透湿率太低,造成霉变。
因此,蛋崔立新说糕的包装应该采用可热封的包装材料,如蜡纸、涂塑玻璃纸和透湿率适宜的塑料薄膜,既裹包而又封合,避免散失水分和受到外界的污染,保证食用卫生。合理的包装应该采用气密性的包装容器(复合材料袋)进行真空和充气包装,即在抽真空后充人二氧化碳和氮的混合气体,将可防止氧化、酸败、霉变和水分的散失,显著地延长其货贺寿命。
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